Редуцетарианство: флекси, заменители, ритейл микрофуда

Photo: YvngCvnt Images
В мире идет массовое переосмысление потребления мяса и вообще количества еды. Редуцетарианство, своего рода, точка пересборки: здесь встречаются новые бизнесовые ниши, все чаще озвучиваемое понятие экоцид (геноцид природы), этические дилеммы, управление личными финансами и вопросы здоровья (антиэйджинг-технологии уже так близко).
Слово 'reduce' переводится как 'уменьшить', 'сократить'. Про flexible vegetarianism, или флекситарианство, вы наверняка уже слышали. Флекситарианцы едят мясо и рыбу, но при случае выберут что-то овощное. Это только часть тренда на редуцетарианство, сейчас расскажем по порядку.

Возможно, вы и сами почувствовали склонность к тому, чтобы есть мясо реже. Тут сошлось много общественных осознаний. 1. Личный карбоновый след вдруг перестает быть абстрактной проблемой, когда люди сталкиваются с погодными аномалиями по всему миру и начинают переглядываться. Обратите внимание, кстати: некоторые авиакомпании сообщают в билетах, сколько CO2 с этого полета причитается лично на вас. 2. Общество все лучше информировано о канцерогенности переработанного мяса (не так давно был официальный стейтмент ВОЗ), гормонах роста и антибиотиках. 3. Этический аспект становится все более угнетающим в свете прибывающих исследований об уровне интеллекта, а также возможном сознании, языке и протокультуре у некоторых видов животных. 4. Научные новости дают надежду на долгую жизнь, и вопрос о личных финансах начинает звучать еще интереснее. 5. Бизнес следит за трендами.

97% ученых, изучающих изменение климата, уверены, что потепление обусловлено колоссальными выбросами парникового газа CO2. Метан, испаряющийся из навоза, сам по себе для человека вроде как не особо опасен, хотя есть данные о его влиянии на ЦНС. Экологический вред от мясной промышленности – косвенный, но огромный и катастрофический. Метан – гораздо более сильный парниковый газ, чем CO2. Грубо говоря, любовь человечества к мясу разрушает климат планеты. А 2040 год уже близко – это та отметка, после которой изменение температуры на каких-то 2 градуса мы реально почувствуем по всему миру, и нам это не понравится.

Самоорганизация системы в этом контексте проявляется разными трендами. Редуцетарианство – не полный отказ от мяса, но значительное сокращение в рационе, компромиссный вариант. Исследования показывают, что в Великобритании уже 25% людей стали есть меньше мяса и чаще устраивать себе салатные дни. (Кстати, в 2016 году вегетарианцев в мире оказалось примерно в 3,5 раза больше, чем в 2006-м.)

Мемесы про вегетарианцев были смешные, но в 2017-м году уже устаревшая тема. Тем более, что самим вегетарианцам сложно понять, вегетарианская еда или нет, если она хорошо приготовлена. В мире появляются Meet Free супермаркеты и «мясные» лавки для вегетарианцев. Пока новые понятия, типа «веджи-бутчершопы», звучат нелепо, но этот тренд будет усиливаться. (Так что ожидайте новую волну интернет-битвы между мясоедами и вегетарианцами всех мастей: идейное противостояние обычно усиливается, когда что-то новое всерьез заходит с периферии в центр общего процесса.) Такие магазины выглядят, как обычные мясные лавки, но все полуфабрикаты там сделаны из овощей, бобовых, какого-то рандомного растительного белка. Впрочем, прежде чем пересаживаться на ежедневные соевые котлеты и сосиски, нужно иметь в виду, что частое употребление тофу, к примеру, повышает риск рака груди и мозга, согласно исследованиям. Поэтому поиск оптимальных белковых заменителей продолжается.

Легко предположить, что все идет в сторону продажи в супермаркетах настоящего мяса животных, выращенного из клеток в лабораториях. Пока это самый реалистичный вариант замены производства. Он приемлем и с экологической, и с этической (с оговорками), и с промышленной, и с диетической сторон. Варианты с котлетами из насекомых и заменой еды на витаминно-протеиновый сойлент пока не сильно убедительны, хотя со временем привыкнем и к этому. А теперь про бизнеcoвый интерес в теме редуцетарианства.
Photo: YvngCvnt Images

Редуцетарианство – тренд более широкий, чем уменьшение доли мяса в рационе. В целом есть вектор на то, чтобы есть меньше и разумнее тратить деньги на еду.

Сколько коричневых бананов, сгнивших овощей и банок с плесенью вы выбрасываете, убираясь в холодильнике? Явления Food Waste и Food Loss – серьезная мировая и частная проблема: если в развитых странах люди просто гноят еду, то в развивающихся потеря продуктов происходит из-за неэффективного производства и проблем с цепочкой доставки. В развитых странах Food Waste на человека – до 110 кг еды в год. Даже если тут не говорить об экологическом импакте, а оценить затраты, то фуд-уэйст это как взять много денег из своего годового дохода и выкинуть в мусорное ведро.

Гипотеза trendspot. У нас на trendspot 4 темы и рубрики: к чему идет, как жить, как зарабатывать, на что тратить. В контексте исследования новых бизнесовых моделей и ниш у нас есть гипотеза: в обозримом будущем станет развиваться бизнесовая ниша «ритейл микрофуда» (ну или минифуда, посмотрим, какое понятие приживется). В этих pop-up сторах, лавках и сетях будут торговать мини-упаковками самой разной еды, в том числе гурмэ-уровня. (Там будут свои проблемы и задачи, вроде экологичных упаковок.)

Если проанализируете свою продуктовую корзину, то увидите, что многие покупки делаете только потому, что хотите ощутить какой-то вкус или попробовать что-то крутое и необычное. То есть потребность уточняется: классный продукт в небольшом объеме за незначительные деньги. Суммарный чек при такой покупательской стратегии может быть вполне выгодным для ритейла. Ситуаций, когда выбрасывать деньги не хочется и много конкретной еды не нужно, несколько. Аудитория этого потенциального ритейла: люди, которые хотели бы сократить личный Food-Money Waste, то есть снизить продуктовые и денежные потери; фудис, которые хотят постоянно покупать дорогую гурмэ-еду, но не тратить на нее лишнее; те, кто контролирует вес; те кто, кто идет в гости/на свидание; те, у кого вот такое отношение к теме еды. t


Error get alias
Made on
Tilda